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Crème d'endives au maroilles

Crème d'endives au maroilles

Ingrédients

- 6 belles endives

- 3/4 litre de lait

- 1 grosse échalote

- 2 pommes de terre

- 1/4 l de fond de volaille

- 500 g de maroilles

- 6 tranches de pain de la veille

- 20 g de beurre

- cerfeuil (facultatif)

Préparation

- enlever le coeur des endives

- émincer cinq endives (réserver la sixième)

- couper les pommes de terre en petits cubes

- émincer l'échalote

- cuire le tout dans le lait + fond de volaille pendant vingt minutes à mi-cuisson

- tailler le maroilles en tranches (en réserver six pour les toasts)

- passer les tranches de pain à l'emporte-pièce et les recouvrir de la tranche de Maroilles

- émincer la sixième endive finement

- Passer rapidement au beurre noisette dans une poêle

- griller les toasts au toasteur, pendant ce temps, rajouter le reste de maroilles dans le potage et mixer le tout

- assaisonner à votre convenance et dresser dans six bols larges (ou assiettes creuses) parsemer d'endives poêlées et rajouter un toast par-dessus

- agrémenter éventuellement d'une pluche de cerfeuil

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