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Fondant de lapin aux poireaux et crème de boulette d’Avesnes

Fondant de lapin aux poireaux et crème de boulette d’Avesnes

 

Ingrédients pour 6 à 7 personnes  
1 jeune lapin 1kg 200 à 1kg 300
7  beaux blancs poireaux
½ litre de bouillon de volaille 
2 belles branches de thym
3 feuilles de laurier
3 belles échalotes 
4 belles gousses d’ail en chemise
70 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 filet de vinaigre d’alcool
Une pincée de sel
Une cuillère de mélange 5 baies  
Pour la sauce
Une boulette d’Avesnes 100 à 125 g
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café (pleines) de maïzena  
Préparation
 
Découpez votre lapin en 6 ou 7 morceaux si vous aimez la tête2. Réservez le foie et les rognons3. Faites dorer le lapin à feu vif dans l’huile d’olive des 2 côtés 4. Ensuite retirez les morceaux de lapin et jetez l’huile qui aura brulé5. Mettez 40g de beurre dans la casserole, une fois le beurre blondit ajoutez-y les échalotes hachées grossièrement, faites dorer ensuite mettre le sucre et délayez avec une cuillère en bois6. Déglacez avec un filet de vinaigre, laissez un peu évaporer et rajouter le bouillon de volaille7. Remettre les morceaux de lapins ainsi que le foie et les rognons8. Incorporez l’ail, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, un peu de sel (attention bouillon de volaille déjà salé)9. Rajoutez si nécessaire de l’eau pour couvrir au ¾ les morceaux de lapin10. Faites mijoter à feu doux pendant 45 mn11. Pendant ce temps braisez les blancs de poireaux coupés en 2 avec les 30 g de beurre restants pendant 10 mn et réservez 12. Au bout de 45 mn rajoutez les poireaux braisés et remettre à cuire l’ensemble 15 mn 13. A la fin récupérez le jus de cuisson pour la crème de boulette d’Avesnes14. Faites fondre la boulette coupé en morceaux dans la crème liquide, remuez au fouet, incorporez  y le jus de cuisson du lapin15. Epaississez à la maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau16. Présentez le lapin avec les morceaux de blanc de poireaux, nappez de sauce à la boulette d’Avesnes.17. Vous pouvez l’accompagner d’une pomme de terre « charlotte » cuite au four en papillote avec une branche de thym au milieu.Bon Appétit        
Découpez votre lapin en 6 ou 7 morceaux si vous aimez la tête
Réservez le foie et les rognons
Faites dorer le lapin à feu vif dans l’huile d’olive des 2 côtés 
Ensuite retirez les morceaux de lapin et jetez l’huile qui aura brulé
Mettez 40g de beurre dans la casserole, une fois le beurre blondit ajoutez-y les échalotes hachées grossièrement, faites dorer ensuite mettre le sucre et délayez avec une cuillère en bois6. Déglacez avec un filet de vinaigre, laissez un peu évaporer et rajouter le bouillon de volaille
Remettre les morceaux de lapins ainsi que le foie et les rognons
Incorporez l’ail, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, un peu de sel (attention bouillon de volaille déjà salé)
Rajoutez si nécessaire de l’eau pour couvrir au ¾ les morceaux de lapin
Faites mijoter à feu doux pendant 45 mn
Pendant ce temps braisez les blancs de poireaux coupés en 2 avec les 30 g de beurre restants pendant 10 mn et réservez 
Au bout de 45 mn rajoutez les poireaux braisés et remettre à cuire l’ensemble 15 mn 
A la fin récupérez le jus de cuisson pour la crème de boulette d’Avesnes
Faites fondre la boulette coupé en morceaux dans la crème liquide, remuez au fouet, incorporez  y le jus de cuisson du lapin
Epaississez à la maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau
Présentez le lapin avec les morceaux de blanc de poireaux, nappez de sauce à la boulette d’Avesnes.
Vous pouvez l’accompagner d’une pomme de terre « charlotte » cuite au four en papillote avec une branche de thym au milieu.
Bon Appétit      

Ingrédients pour 6 à 7 personnes  

1 jeune lapin 1kg 200 à 1kg 300
7  beaux blancs poireaux
½ litre de bouillon de volaille 
2 belles branches de thym
feuilles de laurier
3 belles échalotes 
4 belles gousses d’ail en chemise
70 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 filet de vinaigre d’alcool
Une pincée de sel
Une cuillère de mélange 5 baies  

Pour la sauce

Une boulette d’Avesnes 100 à 125 g
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café (pleines) de maïzena  

Préparation 

Découpez votre lapin en 6 ou 7 morceaux si vous aimez la tête

Réservez le foie et les rognons

Faites dorer le lapin à feu vif dans l’huile d’olive des 2 côtés

Ensuite retirez les morceaux de lapin et jetez l’huile qui aura brulé

Mettez 40g de beurre dans la casserole, une fois le beurre blondit ajoutez-y les échalotes hachées grossièrement, faites dorer ensuite mettre le sucre et délayez avec une cuillère en bois

Déglacez avec un filet de vinaigre, laissez un peu évaporer et rajouter le bouillon de volaille

Remettre les morceaux de lapins ainsi que le foie et les rognons

Incorporez l’ail, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, un peu de sel (attention bouillon de volaille déjà salé)

Rajoutez si nécessaire de l’eau pour couvrir au ¾ les morceaux de lapin

Faites mijoter à feu doux pendant 45 mn

Pendant ce temps braisez les blancs de poireaux coupés en 2 avec les 30 g de beurre restants pendant 10 mn et réservez

Au bout de 45 mn rajoutez les poireaux braisés et remettre à cuire l’ensemble 15 mn

A la fin récupérez le jus de cuisson pour la crème de boulette d’Avesnes

Faites fondre la boulette coupé en morceaux dans la crème liquide, remuez au fouet, incorporez  y le jus de cuisson du lapin

Epaississez à la maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau

Présentez le lapin avec les morceaux de blanc de poireaux, nappez de sauce à la boulette d’Avesnes.

Vous pouvez l’accompagner d’une pomme de terre « charlotte » cuite au four en papillote avec une branche de thym au milieu.

Bon Appétit       

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