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Parfait de volaille et tuile au parmesan

Parfait de volaille et tuile au parmesan

 

Ingrédients

- 6 escalopes de volaille fermière de 120g chacune

- 1/2 litre de lait

- 175 g de beurre

- 140 g de farine, muscade,

- 350 g de maroilles

- 3 gros poireaux

- 100 g de parmesan

- 100 g de mimolette demi-vieille

- sel, poivre, huile.

Facultatif : vinaigre balsamique, coulis d'herbes avec persil, basilic, huile d'olive.

 

Préparation

Ustensile à prévoi : feuille de cuisson en silicone

- Préparez une béchamel avec 40g de beurre, 40 g de farine et 1/2 l de lait.

Salez, poivrez, ajoutez de la muscade puis faites fondre le maroilles coupés en dés dans la sauce.

- Faites cuire les escalopes de volaille dans un peu de beurre et d'huile. Quand les escalopes sont cuites, salez, poivrez et coupez en petits dés.

- Lavez et ciselez les poireaux et faites suer quelques instants dans du beurre. Mélangez volaille et poireaux à la béchamel. Réservez au chaud.

- Préchauffez le four à 180° et faites un crumble en travaillant du bout des doigts 100g de beurre, 100g de farine et 100g de mimolette râpée, étalez sur une feuille de cuisson en silicone et faites cuire au four 10 minutes environ. Baissez la température du four à 160°. sur la feuille de cuisson en silicone, déposez le parmesan et passez-le au four 5 ou 6 minutes. Cassez le pour former les tuiles.

- Servez le parfait de volailles en entrée, dans des pots à confiture, couvrez-les de crumble et décorez de tuiles au parmesan. Vous pouvez accompagner cette entrée d'un coulis d'herbes et d'une réduction de vinaigre balsamique.

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