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Parfait de volaille et tuile au parmesan

Parfait de volaille et tuile au parmesan

 

Pour 6 personnes
6 escalopes de volaille de 120 g chacune, huile, 112 litre de lait, 175 g de beurre, 140 g de farine, muscade, 350 g de Maroilles, 3 gros poireaux, 100 g de parmesan, 100 g de mimolette demi-vieille, sel, poivre. Facultatif : vinaigre balsamique, coulis d'herbes avec persil, basilic, huile d'olive .
Préparation : 15 min - 
cuisson : 30 min - 
coût : ** - difficulté : * -
ustensile : feuille de cuisson en silicone
Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 1/i litre de lait. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade puis faites fondre le Maroilles coupés en dés dans la sauce.
Faites cuire les escalopes de volaille dans un peu de beurre et d'huile. Quand les escalopes sont cuites, salez et poivrez et coupez en petits dés. Lavez et ciselez les poireaux et faites-les suer quelques instants dans du beurre. Mélangez volaille et poireaux à la béchamel. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180°c et faites un crumble en travaillant du bout des doigts 100 g de beurre, 100 g de farine et 100 g de mimolette
râpée, étalez sur une feuille de cuisson en silicone et faites cuire au four 10 minutes environ.
Baissez la température du four à 160°c. Sur la feuille de cuisson en silicone, déposez le parmesan et passez-le au four 5 ou 6 minutes. Cassez-le pour former les tuiles.
Servez le parfait de volaille en entrée, dans des pots à confiture,
couvrez-les de crumble et décorez de tuiles au parmesan. Vous pouvez accompagner  cette entrée d'un coulis d'herbes et d'une réduction de vinaigre  balsamique.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min 

Coût : **
Difficulté : *
Ustensile : feuille de cuisson en silicone

Ingrédients :

6 escalopes de volaille de 120 g chacune,
huile,
1/2 litre de lait,
175 g de beurre,
140 g de farine,
muscade,
350 g de Maroilles,
3 gros poireaux,
100 g de parmesan,
100 g de mimolette demi-vieille,
sel, poivre

Facultatif : vinaigre balsamique, coulis d'herbes avec persil, basilic, huile d'olive .

 

Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 1/2 litre de lait. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade puis faites fondre le Maroilles coupés en dés dans la sauce.

Faites cuire les escalopes de volaille dans un peu de beurre et d'huile. Quand les escalopes sont cuites, salez et poivrez et coupez en petits dés. Lavez et ciselez les poireaux et faites-les suer quelques instants dans du beurre. Mélangez volaille et poireaux à la béchamel. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 180°c et faites un crumble en travaillant du bout des doigts 100 g de beurre, 100 g de farine et 100 g de mimolette

râpée, étalez sur une feuille de cuisson en silicone et faites cuire au four 10 minutes environ.

 

Baissez la température du four à 160°c. Sur la feuille de cuisson en silicone, déposez le parmesan et passez-le au four 5 ou 6 minutes. Cassez-le pour former les tuiles.

Servez le parfait de volaille en entrée, dans des pots à confiture,

Couvrez-les de crumble et décorez de tuiles au parmesan. Vous pouvez accompagner cette entrée d'un coulis d'herbes et d'une réduction de vinaigre balsamique.

 

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