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Pavé de boeuf à la bière de Gussignies accompagné d'une tomate surprise

Pavé de boeuf à la bière de Gussignies accompagné d'une tomate surprise
Nombre de personnes: 4

Ingrédients

- 4 pavés de boeuf

- 1/2 bouteille de bière de Gussignies

- 20 cl de fond de veau

- une pincée de sel et de poivre

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- une noisette de beurre

- une grosse tomate, une courgette, un poivron, un oignon, du persil et de l'ail.

Préparation

- évider la tomate

- couper les autres légumes en morceaux, puis les faire revenir à feu doux dans une cocotte ou une sauteuse, comme une ratatouille, pendant une dizaine de minutes.

- garnir la tomate évidée avec la préparation ainsi chauffée

- mettre le tout au four avec une tranche de chèvre frais ou de comté, pendant dix minutes, thermostat 6-7 (180°)

- Faire revenir les pavés dans le beurre dans une poêle une minute de chaque côté à feu vif

- Déglacer les pavés à la bière de Gussignies, puis remettre à feu doux

- Verser le fond de veau dans la poêle

- Saler et poivrer

- Ajouter la cassonade

- Tenir la viande au chaud selon la cuisson désirée et laisser réduire la sauce. Servir avec la tomate.

Le conseil du chef : vous pouvez accompagner le pavé d'une salade et de frites.

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