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Suprême de pintade à la saison St Médard

Suprême de pintade à la saison St Médard

 

Ingrédients
4 suprêmes de pintade
100 g de vergeoise
50g de beurre
1l de bouillon de volaille
20 cl de fond de volaille
 
Marinade
50 cl de bière Saison St Médard
beurre
sel, poivre, 
4 épices
1 oignon
1 carotte
thym, laurier
Préparation
Faites mariner les suprêmes dans la bière et ajoutez-y les autres ingrédients.
Egouttez les suprêmes, emballez-les dans un film alimentaire et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille.
Laissez refroidir et essuyez les suprêmes. Enrobez-les dans la vergeoise blonde, et faites-les carameliser au beurre dans une poêle. Déglacez la sauteuse à la bière, laissez réduire et mouillez au fond de volaille.
Retirez les suprêmes, maintenez-les au chaud. Laissez réduire la sauce, montez au beurre et assaisonnez. 
Servez avec des pommes de l'Avesnois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Ingrédients

4 suprêmes de pintade

100 g de vergeoise

50g de beurre

1l de bouillon de volaille

20 cl de fond de volaille 

Marinade

50 cl de bière Saison St Médard

beurre

sel, poivre, 

4 épices

1 oignon

1 carotte

thym, laurier

Préparation

Faites mariner les suprêmes dans la bière et ajoutez-y les autres ingrédients.Egouttez les suprêmes, emballez-les dans un film alimentaire et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille.

Laissez refroidir et essuyez les suprêmes.

Enrobez-les dans la vergeoise blonde, et faites-les carameliser au beurre dans une poêle. Déglacez la sauteuse à la bière, laissez réduire et mouillez au fond de volaille.Retirez les suprêmes, maintenez-les au chaud.

Laissez réduire la sauce, montez au beurre et assaisonnez. Servez avec des pommes de l'Avesnois.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

 

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