Pour réaliser la confiture d'oignons :

Epluchez, lavez, ciselez finement les oignons. Compotez les oignons dans 25 cl de bière et 180 g de sucre. Cuisez les escalopes, préalablement salées et poivrées

 

Pour réaliser la sauce :

Débarrassez les escalopes et dégraissez.

Suez les échalotes préalablement ciselées.

Déglacez avec le fond de blanc et la bière, réduisez.

Passez au chinois, faites fondre le maroilles (gratté)

rectifiez l'assaisonnement.

Une fois le maroilles fondu, passez au chinois en foulant.

Ajoutez la crème

Réservez au bain-marie

 

Pour confectionner les aumônières :

Prenez une feuille de brick, déposez-y les escalopes préalablement émincées.

Ajoutez un peu de confiture d'oignons et une lamelle de maroilles

Refermez et maintenez à l'aide d'un cure-dent

 

Pour la finition et le dressage :

Mettez l'aumônière au four (180°), thermostat 6, pendant 5 minutes

Nappez le fond de l'assiette de sauce au maroilles

Posez-y l'aumônière

Parsemez de confiture d'oignons, de bâtonnets de ciboulette et de tomates concassées