Temps de préparation : 20 minutes

 

Temps de marinade : 12h

 

Temps de cuisson : 4 min

 

Préparer la marinade avec tous les élements indiqués

 

Y déposer le coq coupé en morceaux et laisser mariner 12h au réfrigérateur

 

Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade

 

Dans un grand faitout, faire colorer les morceaux de coq de toutes parts dans les 3/4 du saindoux

 

Y ajouter les légumes de la marinade et laisser revenir quelques minutes

 

Saupoudrer avec la farine, mélanger et ajouter la marinade, les tablettes de fond de volaille, le genièvre, la cassonade, les spéculoos émiettés. Saler

 

Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures

 

Prélever les morceaux de coq et les maintenir au chaud

 

Passer les légumes et le jus de cuisson au mixeur en prenant soin d'ôter le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.

 

Passer au chinois pour obtenir une sauce homogène

 

Couper le maroilles en petits dés

 

Remettre la sauce à feu doux et y incorporer les dés de maroilles. Mélanger jusqu'à la fonte du maroilles et l'obtention d'une sauce onctueuse

 

Replacer les morceaux de coq dans la sauce et maintenir à feu doux

 

Servir accompagné de pommes vapeur avec les champignons, les lardons et les oignons grelots rissolés.