Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.
Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de maroilles. Mixer le tout.
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermostat 7 (210°)
Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre, et un cordon de sauce.
4 pavés de cabillaud de 150 g,
jeunes pousses d'épinard,
100 g de crème de maroilles,
50 cl de fumet de poisson,
15 cl de crème fleurette,
vinaigrette : vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre,
12 carottes nouvelles pour le dressage.
recette proposée par :
Fauquet
Les Fromagers de Thiérache
Rue de la croix
02170 LE NOUVION EN THIERACHE
tél. : 03 23 98 35 70
