Préparation et cuisson : 1 h

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet sur toutes ses faces

Retirer le filet et faire revenir les échalotes hachées menues dans la cocotte

Ajouter le vin blanc, remettre le filer, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 45 min à feu doux

Mélanger le maroilles débarrassé de sa croûte avec la crème fraiche

Ajouter sel, poivre, muscade et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse

Quand la viande est cuite, l'égoutter et la tenir au chaud. Verser la crème au maroilles dans la cocotte et faire cuire 2 inutes à feu doux

Remettre le filet dans la cocotte, le retourner dans la sauce pendant une minute et retirer du feu

Découper le filet et napper les tranches de la moitié de la sauce, mettre le reste dans une saucière et servir