Coupez les blancs de poireaux en fine julienne.

Faites bouillir dans de l'eau salée

Egouttez les escargots et réservez le court-bouillon.

Emincez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes.

Puis rajoutez les lardons.

Laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant.

Rajoutez les escargots, mélangez, couvrez et éteignez le feu.

Dans une casserole, mélangez le concentré de tomates, la crème fraîche, le court-bouillon et le vin rouge. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dans chaque assiette, disposez au centre la julienne de poireaux, autour la préparation escargots-lardons-oignon.

Entourez le tout avec la sauce.

Bon appétit !