Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 7 min

Ouvrir et nettoyer les saint-jacques ou confier ce travail à votre poissonnier,

Préchauffer le four à 180°,

Eplucher et détailler en julienne les carottes et le blanc de poireau,

Disposer cette julienne dans le fond de 4 coquilles saint jacques,

Déposer au-dessus 3 noix de saint-jacques par coquille,

Epluche et émincer l'échalote. Parsemer au-dessus des noix de saint-jacques,

Arrosez d'un trait de vin blanc sec. Ajouter une noix de beurre salé,

Recouvrir chaque coquille d'une feuille aluminium,

Enfourner et laisser cuire 7 minutes,

Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger un jaune d'oeuf avec le reste de vin blanc,

Mettre le récipient au bain-marie. Ajouter progressivement et en fouettant énergiquement le reste du beurre et le maroilles détaillé en petits dés, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et mousseuse,

Sortir les coquilles saint-jacques du four,

Ajouter le fond de cuisson des saint-jacques à la sauce au beurre de Maroilles,

Fouetter énergiquement et arroser les noix de saint-jacques avec la sauce au maroilles,

Servir aussitôt.