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Panna cotta au foie gras, cèpes, poires caramélisées et mouillettes de pain d'épices.

Nombre de personnes: 4
Proposé par: Restaurant Le Mormal à Jolimetz

Ingrédients

2 feuilles de gélatine

60 cl de crème liquide

100 g de foie gras

200 g de cèpes

2 poires de l’Avesnois (vergers haute-tige)

1 dl de vin blanc

5 brins de ciboulettes

1 gousse d’ail

4 tranches de pain d’épices

Huile d’olive, beurre et sucre

+ 4 verrines

Préparation

1- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

2- Emincer et faire revenir les cèpes à l’huile d’olive avec l’ail et la ciboulette. Réserver.

3- Eplucher et couper les poires en deux, puis les évider. Les disposer sur une plaque de cuisson avec du beurre, du sucre et le vin blanc. Cuire au four à 180° (th7) pendant 30 minutes. Réserver.

4- Couper les tranches de pain d’épices en tronçon de 1 cm pour faire les mouillettes. Les faire griller légèrement au four. Réserver.

5- Faire bouillir 20cl de crème. Y faire fondre le foie gras. Mixer le tout, puis passer au chinois étamine. Ajouter les feuilles de gélatine et les 40 cl de crème restants. Bien mélanger.

6- Répartir les cèpes et deux demi-poires dans les verrines. Couler la préparation par-dessus. Mettre au frais pendant 6 heures.

7- Emincer finement les deux demi-poires restantes. Les disposer en éventail, saupoudrer de sucre et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

8- Au moment de servir, disposer les poires et les mouillettes sur les verrines.

Bon appétit !

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