Version imprimable

Current Size: 100%

Darnes de saumon poêlées

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 7 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

4 darnes de saumon

25 cl de trappiste Chimay Bleue

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de vergeoise brune

2 cuillères à soupe d'huile

120 g de beurre

80 g de maroilles

sel, poivre du moulin

Préparation

Temps de marinade : 2h  

Préparer la marinade : dans un plat creux, ajouter à la bière trappiste, le jus de citron et la vergeoise brune. Poivrer.   Y faire mariner les darnes de saumon au frais pendant 2h  

Au bout de ce temps, égoutter les darnes et réserver la marinade  

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y laisser dorer les darnes de saumon d'un seul côté jusqu'à la cuisson aux 2/3 de leur épaisseur. Au besoin, réduire à feu doux   Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du reste de la marinade. Dès l'ébullition, y ajouter progressivement et en alternance, le beurre et le maroilles coupés en petits dés, tout en fouettant vigoureusement sans interruption.   Dresser les darnes sur les assiettes chaudes, napper de sauce au maroilles et servir immédiatement, accompagné d'une poêlée de légumes frais.

  • Français
  • English
  • Nederlands
  • Deutsch