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Dos de cabillaud à la crème de maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Proposé par: Fauquet Les Fromagers de Thiérache Rue de la croix 02170 LE NOUVION EN THIERACHE

Ingrédients

4 pavés de cabillaud de 150 g,

jeunes pousses d'épinard,

100 g de maroilles

50 cl de fumet de poisson,

15 cl de crème fleurette,

vinaigrette : vinaigre balsamique,

huile d'olive,

sel, poivre,

12 carottes nouvelles pour le dressage.

Préparation

30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.   Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de maroilles. Mixer le tout.  

Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermostat 7 (210°)  

Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre, et un cordon de sauce.  

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