Nombre de personnes:
4
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Ingrédients
4 pavés de cabillaud de 150 g,
jeunes pousses d'épinard,
100 g de maroilles
50 cl de fumet de poisson,
15 cl de crème fleurette,
vinaigrette : vinaigre balsamique,
huile d'olive,
sel, poivre,
12 carottes nouvelles pour le dressage.
Préparation
30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment. Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de maroilles. Mixer le tout.
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermostat 7 (210°)
Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre, et un cordon de sauce.