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Feuilleté d'asperges à la crème et au maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes
Proposé par: Livret "Recettes de Thiérache" Syndicat des fabricants et des affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

200 g de feuilletage

1 jaune d'oeuf

1 botte d'asperges

15 cl de crème fraîche

1/2 citron pressé

1 dl de lait

100 g de maroilles

1/2 botte de ciboulette

1 cuillère à soupe de paprika en flocons

sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180°,  

Etaler le feuilletage sur 3 à 4 mm d'épaisseur,  

Le découper en 4 rectangles de 15 x 8 cm,  

Poser ceux-ci sur une plaque préalablement humidifiée,  

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau,  

Appliquer cette dorure au pinceau sur le feuilletage, cuire au four 15 min à 180°  

Eplucher les asperges. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et les cuire légèrement croquantes.   Ouvrir les feuilletés dans le sens de l'épaisseur et les tenir au chaud   Faire chauffer le lait, saler et maintenir au chaud   Préparer la crème au maroilles :   dans une casserole, chauffer la crème fraîche avec le paprika en flocons et le jus du 1/2 citron,   Y ajouter le maroilles coupé en petits dés sans cesser de mélanger pour obtenir un appareil homogène et onctueux. Saler, poivrer,  

Disposer les bases des feuilletés dans chaque assiette,   les couvrir de la crème au maroilles, parsemer de ciboulette ciselée,  

Disposer les asperges au-dessus  

Mixer le lait chaud afin d'obtenir une mousse onctueuse.

En déposer un peu sur les asperges,  

Saupoudrer de paprika et couvrir à demi avec le couvercle du feuilletage,   Servir aussitôt.

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