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Filet de boeuf en croute

Nombre de personnes: 8 Temps de cuisson : 20 minutes
Proposé par: M et Mme Dupire, éleveurs de viande bovine " produit du Parc naturel régional de l'Avesnois " à Pont sur Sambre Télécharger la recette

Ingrédients

1,2 kg de filet de boeuf ficelé

600 g de champignons de Paris

6 échalotes

40 cl de fond de veau

1 c à café de concentré de tomate

400 g de pâte feuilletée

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Préparation

Dans une poêle, saisir le filet ficelé, 2 min sur chaque face. Le réserver sur une grille. Eplucher et hacher deux échalotes, les faire suer avec un peu de beurre. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Saler, poivrer et hacher le tout finement. Eplucher et hacher les échalotes restantes. Les faire chauffer dans une casserole avec le vin rouge, le bouquet garni et le concentré de tomate. Faire réduire et ajouter le fond de veau et un tiers de la préparation de champignons. Laisser cuire 5 min et réserver. Etaler la pâte feuilletée. Déposer sur la pâte le reste de la préparation de champignons et le rôti déficelé. Refermer la pâte pour entourer complétement le rôti. Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four à 220° C environ 20 min, suivant la cuisson de la viande recherchée. Servir avec la sauce.

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