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Jambonnette de volaille à la bière

Nombre de personnes: 4
Proposé par: La brasserie "Au Baron" Place Fond des Rocs 59570 GUSSIGNIES Télécharger la recette

Ingrédients

4 cuisses de volaille

600g de champignons des bois

1 oeuf

1dl de crème fraîche

150 g de crépine

50g de beurre fermier

1 échalote

50 g de persil

huile

sel poivre

Pour la sauce

½ l de bière brune

1 carotte

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Préparation

Désossez les cuisses (sans les ouvrir complètement) et conservez les os. Préparez la sauce : faites rissoler les os dans une sauteuse. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, le bouquet garni et la bière. Portez le tout à ébullition, écumez et laissez cuire 30 min.

Lavez les champignons, coupez les en morceaux et faites les sauter à l’huile. Egouttez- les. Hachez finement l’échalote et le persil. Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre, faites suer l’échalote, ajoutez les champignons et le persil, le sel et le poivre. Prélevez 1/5 des champignons, hachez les au robot, ajoutez l’oeuf puis la crème. Etalez les jambonnettes de volaille sur une table, salez et poivrez les. Repartissez la farce de champignons dans les cuisses et roulez les. Faites dorer les cuisses au beurre dans une sauteuse, puis mettez les 20 min au four chaud (220°C). Servez chaud avec la fricassée de champignons et nappez les de sauce.  

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