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Noix de St Jacques au beurre de maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 7 minutes
Proposé par: Livret "Recettes de Thiérache" Syndicat des fabricants et affineurs de Maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

12 noix de saint-jacques,

2 carottes,

1 blanc de poireau,

1 échalote,

10 cl de vin blanc sec,

100 g de beurre salé,

100 g de maroilles.

Préparation

Ouvrir et nettoyer les saint-jacques ou confier ce travail à votre poissonnier,  

Préchauffer le four à 180°,  

Eplucher et détailler en julienne les carottes et le blanc de poireau,  

Disposer cette julienne dans le fond de 4 coquilles saint jacques,  

Déposer au-dessus 3 noix de saint-jacques par coquille,  

Epluche et émincer l'échalote.

Parsemer au-dessus des noix de saint-jacques,  

Arrosez d'un trait de vin blanc sec. Ajouter une noix de beurre salé,  

Recouvrir chaque coquille d'une feuille aluminium,  

Enfourner et laisser cuire 7 minutes,  

Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger un jaune d'oeuf avec le reste de vin blanc,  

Mettre le récipient au bain-marie. Ajouter progressivement et en fouettant énergiquement le reste du beurre et le maroilles détaillé en petits dés, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et mousseuse,  

Sortir les coquilles saint-jacques du four,  

Ajouter le fond de cuisson des saint-jacques à la sauce au beurre de Maroilles,  

Fouetter énergiquement et arroser les noix de saint-jacques avec la sauce au maroilles,   Servir aussitôt.

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