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Parfait de volaille et tuile au parmesan

Nombre de personnes: 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Proposé par: Restaurant Le pavé, 126 rue Jean Jaurès, 59216 SARS POTERIES

Ingrédients

6 escalopes de volaille de 120 g chacune,

huile,

1/2 litre de lait,

175 g de beurre,

140 g de farine,

muscade,

350 g de Maroilles,

3 gros poireaux,

100 g de parmesan,

100 g de mimolette demi-vieille,

sel,

poivre.

Facultatif : vinaigre balsamique, coulis d'herbes avec persil, basilic, huile d'olive .

difficulté : * 

ustensile : feuille de cuisson en silicone

Préparation

 

 

Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 1/2 litre de lait. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade puis faites fondre le Maroilles coupés en dés dans la sauce.
Faites cuire les escalopes de volaille dans un peu de beurre et d'huile. Quand les escalopes sont cuites, salez et poivrez et coupez en petits dés. Lavez et ciselez les poireaux et faites-les suer quelques instants dans du beurre. Mélangez volaille et poireaux à la béchamel. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180°c et faites un crumble en travaillant du bout des doigts 100 g de beurre, 100 g de farine et 100 g de mimolette râpée, étalez sur une feuille de cuisson en silicone et faites cuire au four 10 minutes environ.
Baissez la température du four à 160°c. Sur la feuille de cuisson en silicone, déposez le parmesan et passez-le au four 5 ou 6 minutes. Cassez-le pour former les tuiles.
Servez le parfait de volaille en entrée, dans des pots à confiture,
couvrez-les de crumble et décorez de tuiles au parmesan. Vous pouvez accompagner cette entrée d'un coulis d'herbes et d'une réduction de vinaigre balsamique.

Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 1/2 litre de lait.

Salez, poivrez, ajoutez de la muscade puis faites fondre le Maroilles coupés en dés dans la sauce.

Faites cuire les escalopes de volaille dans un peu de beurre et d'huile.

Quand les escalopes sont cuites, salez et poivrez et coupez en petits dés.

Lavez et ciselez les poireaux et faites-les suer quelques instants dans du beurre.

Mélangez volaille et poireaux à la béchamel. Réservez au chaud.Préchauffez le four à 180°c et faites un crumble en travaillant du bout des doigts 100 g de beurre, 100 g de farine et 100 g de mimolette râpée, étalez sur une feuille de cuisson en silicone et faites cuire au four 10 minutes environ.
Baissez la température du four à 160°c.

Sur la feuille de cuisson en silicone, déposez le parmesan et passez-le au four 5 ou 6 minutes. Cassez-le pour former les tuiles.

Servez le parfait de volaille en entrée, dans des pots à confiture,couvrez-les de crumble et décorez de tuiles au parmesan.

Vous pouvez accompagner cette entrée d'un coulis d'herbes et d'une réduction de vinaigre balsamique.

 

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