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Paupiette de maroilles aux feuilles d"épinard

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Proposé par: Fauquet Les fromagers de Thiéracherue de la croix 02170 LE NOUVION EN THIERACHE

Ingrédients

32 belles feuilles d'épinard

1 maroilles

1 orange

sirop : 10 cl d'eau

100 g de sucre

10 g de baies de genièvre

50 g de beurre

10 cl de vinaigre balsamique,

du sel et du poivre.

Préparation

Faire blanchir les zestes d'une orange 2 min dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les faire confire 10 min dans le sirop composé d'eau et de sucre.  

Plonger les feuilles d'épinard 2 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, puis les étaler à plat sur un linge.  

Couper le maroilles écroûté en 16 tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Entourer soigneusement chacune d'elles de 2 feuilles d'épinards.   Dans une poêle, faire revenir délicatement les paupiettes de maroilles dans le beurre, 1 min de chaque côté. Tenir au four 5 min. Disposer 4 paupiettes de maroilles par assiette, les entourer d'un cordon de vinaigre tiédi. Saupoudrer avec les baies de genièvre et les zestes d'orange confits.

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