Ingrédients
4 pavés de boeuf (rumsteak ou filet)
200 g de maroilles
2 petites échalotes
50 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté
20 cl d'eau
5 cl d'huile
1/2 botte de cerfeuil
poivre du moulin
Préparation
Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 h avant la cuisson
Préchauffer le gril du four
Couper la moitié du maroilles en tranches fines, le reste en petits dés
Ciseler le cerfeuil
Eplucher et émincer finement les échalotes
Dans une casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre Y ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau et les dés de maroilles en mélangeant constamment Poivrer. Maintenir au chaud à feu très doux Poêler les pavés de boeuf à feu vif dans l'huile, 2 à 3 min par face selon l'épaisseur et la cuisson désirée Les disposer dans un plat à four chaud et déposer sur chacun d'eux les tranches de maroilles Placer sous le gril jusqu'à ce que le maroilles soit à demi-fondu
Servir aussitôt nappé de la sauce au maroilles, parsemé de cerfeuil ciselé et accompagné de frites et de salade.