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Pavé au maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 8 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

4 pavés de boeuf (rumsteak ou filet)

200 g de maroilles

2 petites échalotes

50 g de beurre

1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté

20 cl d'eau

5 cl d'huile

1/2 botte de cerfeuil

poivre du moulin

Préparation

Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 h avant la cuisson  

Préchauffer le gril du four  

Couper la moitié du maroilles en tranches fines, le reste en petits dés  

Ciseler le cerfeuil  

Eplucher et émincer finement les échalotes  

Dans une casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre   Y ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau et les dés de maroilles en mélangeant constamment   Poivrer. Maintenir au chaud à feu très doux   Poêler les pavés de boeuf à feu vif dans l'huile, 2 à 3 min par face selon l'épaisseur et la cuisson désirée   Les disposer dans un plat à four chaud et déposer sur chacun d'eux les tranches de maroilles   Placer sous le gril jusqu'à ce que le maroilles soit à demi-fondu  

Servir aussitôt nappé de la sauce au maroilles, parsemé de cerfeuil ciselé et accompagné de frites et de salade.

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