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Roulé de filet mignon

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

1 filet mignon d'environ 500 g

100 g de chair à saucisse

1 tranche de pain rassis

1 dl de lait

1 jaune d'oeuf

1/2 pomme boskoop

2 cuillères à soupe de persil haché

6 tranches fines de maroilles

4 cuillères à soupe d'huile

thym, laurier

sel, poivre du moulin

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans le lait  

Eplucher et épépiner la demi-pomme et la détailler en petits dés  

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, le persil haché, le jaune d'oeuf, les dés de pomme, sel et poivre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène   Faire préchauffer le four à 180 °   Couper le filet mignon dans le sens de la longueur à 1/3 de son épaisseur jusqu'à 1 cm de sa largeur afin de ne pas désolidariser les deux morceaux. Retourner le filet et procéder de même au deuxième tiers de son épaisseur jusqu'à 1 cm de l'autre côté de sa largeur.  

Etaler et aplatir la tranche ainsi obtenue.

Poser la farce dessus en la nivelant, puis les tranches de maroilles également réparties.   Rouler la viande et la ficeler  

Huiler un plat à four. Y déposer le roulé de filet mignon  

Huiler généreusement la viande, saler, poivrer, parsemer de thym et d'une feuille de laurier   Enfourner et laisser cuire 25 min en prenant soin d'arroser régulièrement  

Découper en tranches et servir chaud, avec une poêlée de chou vert aux pommes et aux lardons.

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