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Suprême de pintade à la saison Saint-Médard


Proposé par: Brasserie Au Baron à Gussignies Télécharger la recette

Ingrédients

4 suprêmes de pintade

100 g de vergeoise

50g de beurre

1l de bouillon de volaille

20 cl de fond de volaille

 

Marinade

50 cl de bière Saison St Médard

beurre

sel, poivre, 

4 épices

1 oignon

1 carotte

thym, laurier

Préparation

Faites mariner les suprêmes dans la bière et ajoutez-y les autres ingrédients.

Egouttez les suprêmes, emballez-les dans un film alimentaire et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille.

Laissez refroidir et essuyez les suprêmes. Enrobez-les dans la vergeoise blonde, et faites-les carameliser au beurre dans une poêle. Déglacez la sauteuse à la bière, laissez réduire et mouillez au fond de volaille.

Retirez les suprêmes, maintenez-les au chaud. Laissez réduire la sauce, montez au beurre et assaisonnez. 

Servez avec des pommes de l'Avesnois.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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