Ingrédients
4 suprêmes de pintade
100 g de vergeoise
50g de beurre
1l de bouillon de volaille
20 cl de fond de volaille
Marinade
50 cl de bière Saison St Médard
beurre
sel, poivre,
4 épices
1 oignon
1 carotte
thym, laurier
Préparation
Faites mariner les suprêmes dans la bière et ajoutez-y les autres ingrédients.
Egouttez les suprêmes, emballez-les dans un film alimentaire et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille.
Laissez refroidir et essuyez les suprêmes. Enrobez-les dans la vergeoise blonde, et faites-les carameliser au beurre dans une poêle. Déglacez la sauteuse à la bière, laissez réduire et mouillez au fond de volaille.
Retirez les suprêmes, maintenez-les au chaud. Laissez réduire la sauce, montez au beurre et assaisonnez.
Servez avec des pommes de l'Avesnois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé