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Tarte briochée pommes et raisins


Proposé par: Les recettes du verger de Jolimetz Parc naturel régional de l'Avesnois/Association La Cerise

Ingrédients

Pour la pâte briochée

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

1/4 de cuillère à café de sel

40 g de sucre

10 cl de lait tiède

1 oeuf entier

100 g de beurre mou

Pour la garniture

8 pommes

4 oeufs

25 cl de crème liquide

50 g de raisins secs

5 cl de rhum

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

Préparation

Faites tremper les raisins dans le rhum  

Délayer dans une terrine la levure avec le lait et 1 pincée de sucre  

Incorporez 100 g de farine  

Couvrez d'un linge et laissez lever 15 min dans un endroit tiède  

Versez le reste de farine sur ce levain, ajoutez le sel, le sucre et l'oeuf, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique   Incorporez ensuite le beurre et travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail,  

Laissez reposer 45 min recouvert d'un linge, la pâte doit doubler de volume  

étrissez la pâte 30 secondes  

Etalez-là et garnissez-en un moule rectangulaire.  

Préchauffez le four th 7 (210°)  

Pelez et épepinez les pommes au vide pomme.

Coupez les en deux, puis en tranches sans les séparer. Rangez les sur la pâte  

Battez les oeufs avec le sucre et la crème. Ajoutez le rhum de macération, la poudre d'amandes et les raisins. Versez sur la pâte et faire cuire au four pendant 40 min  

Servez cette tarte tiède ou froide, soupoudrée de sucre glace

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