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Tournedos de lotte au lard et au maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 7 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

8 tournedos de lotte pris dans la partie la plus large

8 tranches fines de lard fumé

2 échalotes

100 g de maroilles

100 g de beurre

20 cl de crème fraîche

15 cl de trappiste Chimay Triple

Muscade,

cannelle

sel, poivre du moulin

Préparation

Entourer chaque tournedos d'une tranche fine de lard. Ficeler  

Eplucher et émincer très finement les 2 échalotes  

Les faire blondir dans une casserole, à feu moyen, dans 50 g de beurre  

Y ajouter ensuite, progressivement, la bière, le reste du beurre et le maroilles détaillé en petits dés, et la crème fraîche à feu doux. Fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène  

Ajouter muscade, cannelle, sel et poivre du moulin  

Dans le même temps, poêler les tournedos de lotte sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 min Servir les tournedos de lotte poêlés arrosés de la sauce au maroilles et accompagnés d'une mousseline de céléri

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