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Waterzoï de Saint Jacques


Proposé par: Musée de la Faïence et de la Poterie 1, cour des Potiers 59680 Ferrière-la-Petite

Ingrédients

24 coquilles Saint Jacques

4 échalotes

1 carotte

1 poireau

branches de céleri

1/2 citron thym

100 gr de beurre

3 cuillères de crème

1 verre de bière

1 verre de vin blanc.

Préparation

Faire fondre au beurre les légumes coupés en fine julienne pendant 8 minutes à feux doux. Eplucher et hacher les 4 échalotes ; les  faire fondre (dans une seconde casserole) au beurre pendant 2 minutes

Ajouter les coquilles, sel, poivre, thym, la bière et l vin blanc.

Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes.

Oter ensuite les coquilles et réserver les au chaud.

Sauce :

Faire réduire la cuisson jusqu’à ½ verre, passer au chinois et ajouter la crème fraîche.

Mélanger au fouet sur feu doux et ajouter le beurre restant un peu à la fois.

Rectifier avec sel, poivre et un peu de citron.

Dresser les coquilles et la julienne de légumes sur un plat chaud et napper avec la sauce   

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