Désossez les cuisses (sans les ouvrir complètement) et
conservez les os. Préparez la sauce : faites rissoler les os dans
une sauteuse. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux,
le bouquet garni et la bière. Portez le tout à ébullition, écumez
et laissez cuire 30 min.
Lavez les champignons, coupez les en morceaux et faites les
sauter à l’huile. Egouttez- les. Hachez finement l’échalote et
le persil. Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre, faites
suer l’échalote, ajoutez les champignons et le persil, le sel et
le poivre. Prélevez 1/5 des champignons, hachez les au robot,
ajoutez l’oeuf puis la crème.
Etalez les jambonnettes de volaille sur une table, salez et
poivrez les. Repartissez la farce de champignons dans les
cuisses et roulez les. Faites dorer les cuisses au beurre dans
une sauteuse, puis mettez les 20 min au four chaud (220°C).
Servez chaud avec la fricassée de champignons et nappez les
de sauce.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
4 cuisses de volaille
600g de champignons
des bois
1 oeuf
1dl de crème fraîche
150 g de crépine
50g de beurre
fermier
1 échalote
50 gde persil
huile, sel et poivre
Pour la sauce : ½ l
de bière brune*,
1 carotte, 2 oignons,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni
