Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Evaporez la bière au bain-marie jusqu'à l'état spiritueux

 

Coupez les endives en deux, les tremper dans le sucre, salez, poêlez jusqu'à coloration, retournez et mettre au four 8 min,

 

Ecroûtez le maroilles, l'enveloppez dans la feuille de brick et la passez au four 5 min, thermostat 7 (210 °)

 

Saisir la pièce de boeuf au sautoir, puis finir la cuisson 5 min au four.

 

Déglacez le sautoir avec le jus de veau, réduire de moitié puis ajoutez le sirop de bière. Ne pas faire bouillir.

 

Déposez les endives en éventail, séparez en deux la pièce de boeuf saignante, ajoutez de la fleur de sel, l'aumonière de maroilles et un cordon de jus à la bière.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.