Temps de préparation : 5 min

 

Temps de cuisson : 8 min

 

Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 h avant la cuisson

 

Préchauffer le gril du four

 

Couper la moitié du maroilles en tranches fines, le reste en petits dés

 

Ciseler le cerfeuil

 

Eplucher et émincer finement les échalotes

 

Dans une casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre

 

Y ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau et les dés de maroilles en mélangeant constamment

 

Poivrer. Maintenir au chaud à feu très doux

 

Poêler les pavés de boeuf à feu vif dans l'huile, 2 à 3 min par face selon l'épaisseur et la cuisson désirée

 

Les disposer dans un plat à four chaud et déposer sur chacun d'eux les tranches de maroilles

 

Placer sous le gril jusqu'à ce que le maroilles soit à demi-fondu

 

Servir aussitôt nappé de la sauce au maroilles, parsemé de cerfeuil ciselé et accompagné de frites et de salade.