Temps de préparation : 15 min

 

Temps de cuisson : 7 min

 

Entourer chaque tournedos d'une tranche fine de lard. Ficeler

 

Eplucher et émincer très finement les 2 échalotes

 

Les faire blondir dans une casserole, à feu moyen, dans 50 g de beurre

 

Y ajouter ensuite, progressivement, la bière, le reste du beurre et le maroilles détaillé en petits dés, et la crème fraîche à feu doux. Fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène

 

Ajouter muscade, cannelle, sel et poivre du moulin

 

Dans le même temps, poêler les tournedos de lotte sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 min

 

Servir les tournedos de lotte poêlés arrosés de la sauce au maroilles et accompagnés d'une mousseline de céléri