Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux très blond. Retirer du feu pour incorporer le lait, bien mélanger

Remettre au feu et laisser épaissir 10 min en remuant. Laisser refroidir avant d'ajouter le maroille écroûté et coupé en dés. Remuer.

Ajouter le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d'oeufs, puis délicatement les blancs battus en neige très ferme

Remplir à moitié un moule à soufflé bien beurré

Faire cuire 20 min environ à thermostat 7 (210°)

Servir aussitôt