Suer les oignons au beurre et les compoter.
Ajouter le maroilles coupé en menus morceaux, le Porto, la crème et l'eau.
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Laisser frémir quelques minutes.
Passer au mixer et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Servir brûlant avec des croûtons tièdes tartinés de maroilles ou recouverts d'une purée de céleri rave et de dés de maroilles.
Astuce : Si l'on désire un velouté plus corsé, remplacer l'eau par un bouillon de boeuf ou de volaille.
