Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites cuire
comme une compote en y intégrant le jus de citron. Ajoutez
le sucre.
Faites réduire à feu doux au moins 30 à 40mn en mélangeant
lentement et en permanence la pâte. Méfiez-vous
des éclaboussures, car la pâte est très épaisse.
Versez la pâte devenue épaisse sur une plaque à pâtisserie
ou une tourtière (épaisseur 1 à 2 cm). Laissez sécher
quelques jours. Démoulez sur une grille à pâtisserie ou un
plateau d’osier et laissez sécher encore quelques jours.
Découpez en morceaux.
Conservez les pâtes de pommes dans une boîte hermétique
au réfrigérateur.