Les pyramides :
Préchauffez le four à 200°.
Fouettez la crème au batteur et une fois la crème montée, incorporez le chocolat blanc fondu. Mélangez le tout et réserver au frais.
Dans un batteur, fouettez les œufs et le sucre. Une fois la préparation onctueuse, ajoutez y la farine et le cacao tamisés.
Mélangez à l'aide d'une spatule. Versez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et placez la sur une grille. Cuire à 200° pendant 5 minutes.
Détaillez des triangles de même taille, puis garnissez les de mousse et superposez les.
La crème de spéculoos : Faites chauffer sans bouillir la crème liquide. Ajoutez-y les spéculoos broyés en fouettant.
Hors du feu, ajoutez de la crème froide si nécessaire afin de corriger la consistance.
Servez chaud, sur le côté des pyramides, en verrines.
Décorez selon vos envies.
Astuce : Les idées déco du restaurateur : Vous pouvez utiliser des pétales de bleuets, de la pistache concassée et de la noix de coco râpée sur la tranche des pyramides ou sur l'assiette. Servez dans une assiette noire pour faire éclater les contrastes.
Deux œufs
60 grammes de sucre en poudre
50 grammes de farine
10 grammes de cacao
400 ml de crème liquide
une plaque de chocolat blanc
pour la crème de spéculoos
2 biscuits spéculoos
100g de crème liquide
