Préchauffer le four à 220 °

Inciserle rôti dans la longueur et le farcir de tranche de boulette d'Avesnes de 1 cm environ

Réserver le reste de la boulette pour la sauce

Ficeler le rôti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four

Hacher l'échalote et la parsemer sur le rôti

Saler et poivrer

Arroser de la totalité de la bière

Ajouter le reste de la boulette coupée en dés dans la bière

Recouvrir la cocotte et enfourner à mis hauteur, arroser régulièrement le rôti avec la sauce

En fin de cuisson, trancher le rôti et réserver au chaud

Mixer la sauce à l'aide d'un plongeur à soupe jusqu'à avoir un mélange homogène

Napper le rôti de sa sauce et servir chaud.