Temps de préparation : 15 min

 

Temps de cuisson : 25 min

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait

 

Eplucher et épépiner la demi-pomme et la détailler en petits dés

 

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, le persil haché, le jaune d'oeuf, les dés de pomme, sel et poivre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

 

Faire préchauffer le four à 180 °

 

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur à 1/3 de son épaisseur jusqu'à 1 cm de sa largeur afin de ne pas désolidariser les deux morceaux. Retourner le filet et procéder de même au deuxième tiers de son épaisseur jusqu'à 1 cm de l'autre côté de sa largeur.

 

Etaler et aplatir la tranche ainsi obtenue. Poser la farce dessus en la nivelant, puis les tranches de maroilles également réparties.

 

Rouler la viande et la ficeler

 

Huiler un plat à four. Y déposer le roulé de filet mignon

 

Huiler généreusement la viande, saler, poivrer, parsemer de thym et d'une feuille de laurier

 

Enfourner et laisser cuire 25 min en prenant soin d'arroser régulièrement

 

Découper en tranches et servir chaud, avec une poêlée de chou vert aux pommes et aux lardons.