Souris d'agneau à la bière St-Médard
Nombre de personne :4
Faites colorer les souris d’agneau, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes émincées, le gingembre moulu, le jus de pommes, le fond brun, la bière, et le bouquet garni. Amenez à ébullition et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Nappez avec la ...
Nombre de personne :4
Faites colorer les souris d’agneau, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes émincées, le gingembre moulu, le jus de pommes, le fond brun, la bière, et le bouquet garni. Amenez à ébullition et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Nappez avec la ...
Crottins de chèvre aux pommes
Nombre de personne :4
Préchauffez votre four (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Beurrez légèrement un petit plat à gratin. Coupez les crottins en deux dans le sens de la hauteur. Epluchez les pommes puis coupez-les en deux. Retirez le centre et les pépins en creusant une cavité ...
Nombre de personne :4
Préchauffez votre four (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Beurrez légèrement un petit plat à gratin. Coupez les crottins en deux dans le sens de la hauteur. Epluchez les pommes puis coupez-les en deux. Retirez le centre et les pépins en creusant une cavité ...
Ragoût d'escargots champêtres
Nombre de personne :4
Dans une poêle épaisse, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard suivant votre goût. Faîtes revenir oignons, ail, poivrons et champignons en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes environ. Egouttez les escargots en réservant le court-bouillon dans ...
Nombre de personne :4
Dans une poêle épaisse, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard suivant votre goût. Faîtes revenir oignons, ail, poivrons et champignons en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes environ. Egouttez les escargots en réservant le court-bouillon dans ...
Jambonnette de volaille à la bière
Nombre de personne :4
Désossez les cuisses (sans les ouvrir complètement) et conservez les os. Préparez la sauce : faites rissoler les os dans une sauteuse. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, le bouquet garni et la bière. Portez le tout à ébullition, écumez et laissez cuire 30 min. Lavez les ...
Nombre de personne :4
Désossez les cuisses (sans les ouvrir complètement) et conservez les os. Préparez la sauce : faites rissoler les os dans une sauteuse. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux, le bouquet garni et la bière. Portez le tout à ébullition, écumez et laissez cuire 30 min. Lavez les ...
Carbonnade
Coupez la viande en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de toutes parts. Saupoudrez de farine, mélangez bien, salez, poivrez et arrosez de ...
Coupez la viande en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de toutes parts. Saupoudrez de farine, mélangez bien, salez, poivrez et arrosez de ...
Pot au feu
Versez environ 4 l d'eau froide dans une grande marmite. Y plonger toutes les viandes, les os et ajouter une cuillerée à soupe de sel. Porter à ébullition, écumer dès les premiers frémissements, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1h. Pendant ce ...
Versez environ 4 l d'eau froide dans une grande marmite. Y plonger toutes les viandes, les os et ajouter une cuillerée à soupe de sel. Porter à ébullition, écumer dès les premiers frémissements, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1h. Pendant ce ...
Tournedos au maroilles
Nombre de personne :4
Préchauffez le four, sur la position grill. Mettre une poêle sur le feu avec 50 g de beurre et faire saisir les tournedos. Réservez sur un plat allant au four. Gardez la poêle sur le feu et déglacer avec la bière. Faire flamber, puis ajouter le fond de veau. Incorporer peu à peu le reste du ...
Nombre de personne :4
Préchauffez le four, sur la position grill. Mettre une poêle sur le feu avec 50 g de beurre et faire saisir les tournedos. Réservez sur un plat allant au four. Gardez la poêle sur le feu et déglacer avec la bière. Faire flamber, puis ajouter le fond de veau. Incorporer peu à peu le reste du ...
Rôti de veau à la boulette d'Avesnes
Nombre de personne :6
Préchauffer le four à 220 ° Inciserle rôti dans la longueur et le farcir de tranche de boulette d'Avesnes de 1 cm environ Réserver le reste de la boulette pour la sauce Ficeler le rôti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four Hacher l'échalote et la ...
Nombre de personne :6
Préchauffer le four à 220 ° Inciserle rôti dans la longueur et le farcir de tranche de boulette d'Avesnes de 1 cm environ Réserver le reste de la boulette pour la sauce Ficeler le rôti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four Hacher l'échalote et la ...
Filet mignon au maroilles
Nombre de personne :4
Faire revenir le filet mignon en morceaux dans le beurre bien doré, Ajouter le vin blanc et laisser cuire une demi-heure Retirer la viande Faire fondre le maroilles et ajouter la crème fraîche Laisser mijoter 5 minutes et réincorporer le filet mignon 5 minutes ensute ...
Nombre de personne :4
Faire revenir le filet mignon en morceaux dans le beurre bien doré, Ajouter le vin blanc et laisser cuire une demi-heure Retirer la viande Faire fondre le maroilles et ajouter la crème fraîche Laisser mijoter 5 minutes et réincorporer le filet mignon 5 minutes ensute ...
Flamiche sans croûte, andouilles au
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée. Mélanger la crème double, les oeufs, le poivre, la muscade et le genièvre, Recouvrir l'andouille à niveau, Parsemer de ...
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée. Mélanger la crème double, les oeufs, le poivre, la muscade et le genièvre, Recouvrir l'andouille à niveau, Parsemer de ...
Dos de cabillaud à la crème de maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min 30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment. Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de maroilles. Mixer le tout. Cuire ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min 30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment. Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de maroilles. Mixer le tout. Cuire ...
Clafoutis aux pommes et maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Préchauffer le four à 180° Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter Eplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le maroilles en petis dés Dans un saladier, battre les oeufs jusqu'à obtention d'un ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Préchauffer le four à 180° Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter Eplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le maroilles en petis dés Dans un saladier, battre les oeufs jusqu'à obtention d'un ...
Pommes en croûte de maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 25 min Préchauffer le four à 200 ° Eplucher et épépiner les pommes à l'aide d'un vide-pomme Confectionner 4 abaisses de feuilletage de 20 x 20 cm Poser une pomme évidée au centre de chacune d'elles Couper le ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 25 min Préchauffer le four à 200 ° Eplucher et épépiner les pommes à l'aide d'un vide-pomme Confectionner 4 abaisses de feuilletage de 20 x 20 cm Poser une pomme évidée au centre de chacune d'elles Couper le ...
Boeuf à la bière, brick maroilles
Nombre de personne :2
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Evaporez la bière au bain-marie jusqu'à l'état spiritueux Coupez les endives en deux, les tremper dans le sucre, salez, poêlez jusqu'à coloration, retournez et mettre au four 8 min, Ecroûtez le maroilles, l'enveloppez ...
Nombre de personne :2
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Evaporez la bière au bain-marie jusqu'à l'état spiritueux Coupez les endives en deux, les tremper dans le sucre, salez, poêlez jusqu'à coloration, retournez et mettre au four 8 min, Ecroûtez le maroilles, l'enveloppez ...
Chaussons au fromage quesnoch'on
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les sauter avec les oignons et le persil. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Découpez la pâte feuilletée. Déposez-y les rondelles de pommes de terre, un peu de crème fraîche et le ...
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les sauter avec les oignons et le persil. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Découpez la pâte feuilletée. Déposez-y les rondelles de pommes de terre, un peu de crème fraîche et le ...
Darnes de saumon poêlées
Nombre de personne :4
Temps de préparation :10 min Temps de cuisson : 7 min Temps de marinade : 2h Préparer la marinade : dans un plat creux, ajouter à la bière trappiste, le jus de citron et la vergeoise brune. Poivrer. Y faire mariner les darnes de saumon au frais pendant 2h Au bout de ce ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation :10 min Temps de cuisson : 7 min Temps de marinade : 2h Préparer la marinade : dans un plat creux, ajouter à la bière trappiste, le jus de citron et la vergeoise brune. Poivrer. Y faire mariner les darnes de saumon au frais pendant 2h Au bout de ce ...
Tartiflette de Thiérache
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire à coeur environ 20 min. Essuyer l'endive et la couper en lamelles. Eplucher et émincer l'oignon Dans ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire à coeur environ 20 min. Essuyer l'endive et la couper en lamelles. Eplucher et émincer l'oignon Dans ...
Roulé de filet mignon
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Faire tremper la mie de pain dans le lait Eplucher et épépiner la demi-pomme et la détailler en petits dés Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, le persil haché, le jaune d'oeuf, ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Faire tremper la mie de pain dans le lait Eplucher et épépiner la demi-pomme et la détailler en petits dés Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, le persil haché, le jaune d'oeuf, ...
Chou farci au canard et maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Préchauffer le four à 180 ° Effeuiller le chou. Laver les feuilles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire légèrement croquantes (1 à 2 min) Egoutter, rincer à l'eau froide, essuyer et ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Préchauffer le four à 180 ° Effeuiller le chou. Laver les feuilles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire légèrement croquantes (1 à 2 min) Egoutter, rincer à l'eau froide, essuyer et ...
Feuilleté de pigeon et ris de veau au
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Couvrir les ris de veau d'eau froide et les laisser dégorger pendant 1h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les égoutter et les placer dans une grande casserole d'eau froide salée Porter à ébullition puis égoutter ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Couvrir les ris de veau d'eau froide et les laisser dégorger pendant 1h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les égoutter et les placer dans une grande casserole d'eau froide salée Porter à ébullition puis égoutter ...
Filet de poulet au maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Préchauffer le four à 180 ° Couper le maroilles en tranches fines Badigeonner les filets de poulet de moutarde sur les 2 faces Eplucher et émincer finement l'oignon rouge Dans 4 petits plats individuels, ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Préchauffer le four à 180 ° Couper le maroilles en tranches fines Badigeonner les filets de poulet de moutarde sur les 2 faces Eplucher et émincer finement l'oignon rouge Dans 4 petits plats individuels, ...
Galettes fourrées au lard et au maroille
Nombre de personne :4
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs entiers et le sel Verser peu à peu, en fouettant, la bière, le lait et l'huile. La pâte doit être lisse et fluide Laisser reposer 20 min Pendant ce temps, poêler les lardons à feu vif. Y ajouter l'oignon émincé Quand ils ...
Nombre de personne :4
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs entiers et le sel Verser peu à peu, en fouettant, la bière, le lait et l'huile. La pâte doit être lisse et fluide Laisser reposer 20 min Pendant ce temps, poêler les lardons à feu vif. Y ajouter l'oignon émincé Quand ils ...
Pavé au maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 8 min Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 h avant la cuisson Préchauffer le gril du four Couper la moitié du maroilles en tranches fines, le reste en petits dés Ciseler le cerfeuil Eplucher et émincer ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 8 min Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 h avant la cuisson Préchauffer le gril du four Couper la moitié du maroilles en tranches fines, le reste en petits dés Ciseler le cerfeuil Eplucher et émincer ...
Tournedos de lotte au lard et maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 7 min Entourer chaque tournedos d'une tranche fine de lard. Ficeler Eplucher et émincer très finement les 2 échalotes Les faire blondir dans une casserole, à feu moyen, dans 50 g de beurre Y ajouter ensuite, ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 7 min Entourer chaque tournedos d'une tranche fine de lard. Ficeler Eplucher et émincer très finement les 2 échalotes Les faire blondir dans une casserole, à feu moyen, dans 50 g de beurre Y ajouter ensuite, ...
Coq à la mode de Thiérache
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 20 minutes Temps de marinade : 12h Temps de cuisson : 4 min Préparer la marinade avec tous les élements indiqués Y déposer le coq coupé en morceaux et laisser mariner 12h au réfrigérateur Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de coq et ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 20 minutes Temps de marinade : 12h Temps de cuisson : 4 min Préparer la marinade avec tous les élements indiqués Y déposer le coq coupé en morceaux et laisser mariner 12h au réfrigérateur Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de coq et ...
Pommes de terre au maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Préchauffer le four à 200° Laver soigneusement les pommes de terre Les sécher Sur le dessus de chaque pomme de terre, à l'aide d'un petit couteau de cuisine, pratiquer une ouverture en forme de cône Couper ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Préchauffer le four à 200° Laver soigneusement les pommes de terre Les sécher Sur le dessus de chaque pomme de terre, à l'aide d'un petit couteau de cuisine, pratiquer une ouverture en forme de cône Couper ...
Tarte d'endives au maroilles
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les 2 endives émincées dans le beurre, saupoudrer de sucre et de sel Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée Ajouter les endives. Recouvrir avec le maroilles écroûté ...
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les 2 endives émincées dans le beurre, saupoudrer de sucre et de sel Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée Ajouter les endives. Recouvrir avec le maroilles écroûté ...
Truite au maroilles
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Après avoir vidé et nettoyé les truites, les placer dans un plat à gratin, les arroser du vin, du fumet de poisson et d'un peu de beurre fondu. Saler, poivrer Faire cuire au four, couvert d'un papier aluminium pendant 15 ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Après avoir vidé et nettoyé les truites, les placer dans un plat à gratin, les arroser du vin, du fumet de poisson et d'un peu de beurre fondu. Saler, poivrer Faire cuire au four, couvert d'un papier aluminium pendant 15 ...
Chou rouge aux pommes
Nombre de personne :6
La veille coupez le chou rouge en lamelle, réservez-le toute la nuit dans un récipient avec 3 à 4 cuillères de vinaigre Le lendemain, faire fondre avec du beurre, dans une cocotte, les lardons et l'oignon Coupez les pommes de terre en 4, les disposer dans la cocotte Mettre une ...
Nombre de personne :6
La veille coupez le chou rouge en lamelle, réservez-le toute la nuit dans un récipient avec 3 à 4 cuillères de vinaigre Le lendemain, faire fondre avec du beurre, dans une cocotte, les lardons et l'oignon Coupez les pommes de terre en 4, les disposer dans la cocotte Mettre une ...
Salade Jagalin
Nombre de personne :2
Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 min Dans un saladier, pelez et pilez pommes de terre, ensuite ajoutez le vinaigre, le poivre et le sel, mélangez le tout. Mettre au réfrigérateur environ 2 h Pendant ce temps, égouttez et émiettez le thon, coupez le concombre et ...
Nombre de personne :2
Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 min Dans un saladier, pelez et pilez pommes de terre, ensuite ajoutez le vinaigre, le poivre et le sel, mélangez le tout. Mettre au réfrigérateur environ 2 h Pendant ce temps, égouttez et émiettez le thon, coupez le concombre et ...
Raclette au maroilles
Nombre de personne :6
Enlever la croûte du maroilles et le couper en lamelles Couper les tranches de jambon en 4 Couper les tranches de lard fumé en petits dés Laver les champignons, les couper en lamelles et les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas Laver les pommes de ...
Nombre de personne :6
Enlever la croûte du maroilles et le couper en lamelles Couper les tranches de jambon en 4 Couper les tranches de lard fumé en petits dés Laver les champignons, les couper en lamelles et les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas Laver les pommes de ...
Soupe à la bière
Faire bouillir la bière avec le sucre et, après avoir ajouté à ce mélange les jaunes d’œuf bien délayés et la crème aigre, passer au tamis et verser dans la soupière sur des tranches de pain grillés. On peut préparer ce potage autrement en faisant bouillir la bière avec le sucre, et ...
Faire bouillir la bière avec le sucre et, après avoir ajouté à ce mélange les jaunes d’œuf bien délayés et la crème aigre, passer au tamis et verser dans la soupière sur des tranches de pain grillés. On peut préparer ce potage autrement en faisant bouillir la bière avec le sucre, et ...
Soupe à l'ail du "P'tit quinquin"
Mettre dans une casserole l’eau, l’ail, les clous de girofles et les feuilles de sauge. Saler et poivrer – Chauffer le tout pendant 15 à 18 minutes. Passer à la moulinette. Verser dans une soupière garnie de tranches de pain beurrées et saupoudrées de fromage râpé (préalablement ...
Mettre dans une casserole l’eau, l’ail, les clous de girofles et les feuilles de sauge. Saler et poivrer – Chauffer le tout pendant 15 à 18 minutes. Passer à la moulinette. Verser dans une soupière garnie de tranches de pain beurrées et saupoudrées de fromage râpé (préalablement ...
Waterzoï de Saint Jacques
Faire fondre au beurre les légumes coupés en fine julienne pendant 8 minutes à feux doux. Eplucher et hacher les 4 échalotes ; les faire fondre (dans une seconde casserole) au beurre pendant 2 minutes Ajouter les coquilles, sel, poivre, thym, la bière et l vin blanc. Porter à ébullition ...
Faire fondre au beurre les légumes coupés en fine julienne pendant 8 minutes à feux doux. Eplucher et hacher les 4 échalotes ; les faire fondre (dans une seconde casserole) au beurre pendant 2 minutes Ajouter les coquilles, sel, poivre, thym, la bière et l vin blanc. Porter à ébullition ...
Côtes de porc avesnoises
Nombre de personne :4
Temps de cuisson : 20 min Temps de préparation : 15 min Faire chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les côtes de porc. Prendre les tranches de maroilles, enlever la croûte, les couper en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Dès que les morceaux sont ...
Nombre de personne :4
Temps de cuisson : 20 min Temps de préparation : 15 min Faire chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les côtes de porc. Prendre les tranches de maroilles, enlever la croûte, les couper en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Dès que les morceaux sont ...
Gratin maroillais
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 heure Enlever la croûte du maroilles et le couper en lamelles. Dans un plat à gratin beurré et frotté d'ail, disposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, des lamelles de maroilles, sel, poivre et des noisettes de ...
Nombre de personne :6
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 heure Enlever la croûte du maroilles et le couper en lamelles. Dans un plat à gratin beurré et frotté d'ail, disposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, des lamelles de maroilles, sel, poivre et des noisettes de ...
Chapon de l'abbaye
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Découper le poulet Faire fondre la matière grasse dans une cocotte et faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de toutes parts. Mouiller avec l'eau, le vin blanc Saler, poivrer ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Découper le poulet Faire fondre la matière grasse dans une cocotte et faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de toutes parts. Mouiller avec l'eau, le vin blanc Saler, poivrer ...
La martiflette
Nombre de personne :4
Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon fermier en lamelles, saupoudrer d'ail, sel, poivre et ciboulette à chaque fois Mettre à four chaud (7-8) 25 à 30 min Napper avec la crème fraîche 10 minutes avant le fin de la cuisson. La servir ...
Nombre de personne :4
Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon fermier en lamelles, saupoudrer d'ail, sel, poivre et ciboulette à chaque fois Mettre à four chaud (7-8) 25 à 30 min Napper avec la crème fraîche 10 minutes avant le fin de la cuisson. La servir ...
Goyère au maroilles
Nombre de personne :4
Recette appelée aussi "goyère de Valenciennes" Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Foncer une tourtière beurrée de pâte brisée. Enlever la croûte du maroilles et le couper en petits dès. Mélanger le maroilles, le fromage blanc et les oeufs ...
Nombre de personne :4
Recette appelée aussi "goyère de Valenciennes" Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Foncer une tourtière beurrée de pâte brisée. Enlever la croûte du maroilles et le couper en petits dès. Mélanger le maroilles, le fromage blanc et les oeufs ...
Escalopes maroillaises
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 min Faire chauffer le beurre dans une cocotte Y mettre les escalopes et disposer dessus le bacon puis le maroilles Poivrer et laisser cuire à découvert 5 minutes Mouiller avec un 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser ...
Nombre de personne :4
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 min Faire chauffer le beurre dans une cocotte Y mettre les escalopes et disposer dessus le bacon puis le maroilles Poivrer et laisser cuire à découvert 5 minutes Mouiller avec un 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser ...
Aumônière de volaille
Pour réaliser la confiture d'oignons : Epluchez, lavez, ciselez finement les oignons. Compotez les oignons dans 25 cl de bière et 180 g de sucre. Cuisez les escalopes, préalablement salées et poivrées Pour réaliser la sauce : Débarrassez les escalopes et dégraissez. Suez les ...
Pour réaliser la confiture d'oignons : Epluchez, lavez, ciselez finement les oignons. Compotez les oignons dans 25 cl de bière et 180 g de sucre. Cuisez les escalopes, préalablement salées et poivrées Pour réaliser la sauce : Débarrassez les escalopes et dégraissez. Suez les ...
Filet mignon de Mormal
Nombre de personne :4
Préparation et cuisson : 1 h Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet sur toutes ses faces Retirer le filet et faire revenir les échalotes hachées menues dans la cocotte Ajouter le vin blanc, remettre le filer, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 45 ...
Nombre de personne :4
Préparation et cuisson : 1 h Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet sur toutes ses faces Retirer le filet et faire revenir les échalotes hachées menues dans la cocotte Ajouter le vin blanc, remettre le filer, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 45 ...
La martiflette
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, égoutter et laisser tiédir. Emincer l'oignon, le faire suer à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter les lardons fumés et le vin blanc, laisser suer quelques minutes. Beurrer un plat à gratin, couper en grosses lamelles les pommes de ...
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, égoutter et laisser tiédir. Emincer l'oignon, le faire suer à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter les lardons fumés et le vin blanc, laisser suer quelques minutes. Beurrer un plat à gratin, couper en grosses lamelles les pommes de ...
La sauce au maroilles
Versez dans un bol de la farine, ajoutez de l'huile. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Versez un litre de lait dans une casserole et ajouter la préparation. Coupez un gros maroilles en petits morceaux que vous verserez dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que ...
Versez dans un bol de la farine, ajoutez de l'huile. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Versez un litre de lait dans une casserole et ajouter la préparation. Coupez un gros maroilles en petits morceaux que vous verserez dans la casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que ...
Croque Monsieur du chti
Nombre de personne :6 (ou 12 croque-monsieur)
Faire une béchamel, la séparer en deux parties. Dans une moitié, incorporez 125 g de Maroilles sans la croûte. Ajoutez les 5 cl de crème fraîche et mixer le tout de façon à obtenir une crème de maroilles. Coupez les 6 tranches de blanc de poulet en deux ainsi que les tranches de bacon. ...
Nombre de personne :6 (ou 12 croque-monsieur)
Faire une béchamel, la séparer en deux parties. Dans une moitié, incorporez 125 g de Maroilles sans la croûte. Ajoutez les 5 cl de crème fraîche et mixer le tout de façon à obtenir une crème de maroilles. Coupez les 6 tranches de blanc de poulet en deux ainsi que les tranches de bacon. ...
La quiche au maroilles
Nombre de personne :4
Etaler la pâte dans le moule. Battre les œufs en omelette, ajouter poivre et noix de muscade Ecraser le maroilles avec la crème fraîche. Ajouter aux œufs Disposer les lardons sur la pâte, verser la préparation dessus Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 min.
Nombre de personne :4
Etaler la pâte dans le moule. Battre les œufs en omelette, ajouter poivre et noix de muscade Ecraser le maroilles avec la crème fraîche. Ajouter aux œufs Disposer les lardons sur la pâte, verser la préparation dessus Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 min.
Tatin d'endives au maroilles
Nombre de personne :4
Laver rapidement les endives sous l'eau froide et les essuyer. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les endives (coupées en 2 dans le sens de la longueur) 10 min, ajouter la cassonade, augmenter le gaz et laisser caraméliser 10 min en retournant les endives une ou deux fois....
Nombre de personne :4
Laver rapidement les endives sous l'eau froide et les essuyer. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les endives (coupées en 2 dans le sens de la longueur) 10 min, ajouter la cassonade, augmenter le gaz et laisser caraméliser 10 min en retournant les endives une ou deux fois....
Poulet farci au maroilles
Nombre de personne :4
Faire un appareil avec la mie de pain, le persil le gruyère, le maroilles, la chair mélangée, les œufs, sel , poivre et mettre un peu au frais. Pendant ce temps, découper le poulet en quatre parts et désosser au maximum en gardant le pilon pour la patte et l’os principal de l’aile ...
Nombre de personne :4
Faire un appareil avec la mie de pain, le persil le gruyère, le maroilles, la chair mélangée, les œufs, sel , poivre et mettre un peu au frais. Pendant ce temps, découper le poulet en quatre parts et désosser au maximum en gardant le pilon pour la patte et l’os principal de l’aile ...
Tarte aux endives et sirop de chique à l
Nombre de personne :4
Préparez un fond de pâte brisée. Pour cela, mélangez les ingrédients à sec, puis ajoutez de l'eau pour constituer une pâte assez ferme. Laissez reposer au frais, une heure. Foncez un plat à tarte avec cette pâte brisée. Coupez les endives crues assez finement. Mélangez-les avec du ...
Nombre de personne :4
Préparez un fond de pâte brisée. Pour cela, mélangez les ingrédients à sec, puis ajoutez de l'eau pour constituer une pâte assez ferme. Laissez reposer au frais, une heure. Foncez un plat à tarte avec cette pâte brisée. Coupez les endives crues assez finement. Mélangez-les avec du ...
Tournedos au maroilles
Nombre de personne :4
Poêler les tournedos. Après cuisson, déposer ceux-ci sur le plat de service, Mettre les tranches de maroilles dans la poêle, Ajouter la crème fraîche, assaisonner légèrement. Laisser réduite Napper les tournedos sur le plat de service, de cette sauce.
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Poêler les tournedos. Après cuisson, déposer ceux-ci sur le plat de service, Mettre les tranches de maroilles dans la poêle, Ajouter la crème fraîche, assaisonner légèrement. Laisser réduite Napper les tournedos sur le plat de service, de cette sauce.
Mijoté d'escargots aux poireaux
Nombre de personne :4
Coupez les blancs de poireaux en fine julienne. Faites bouillir dans de l'eau salée Egouttez les escargots et réservez le court-bouillon. Emincez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Puis rajoutez les lardons. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant. ...
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Coupez les blancs de poireaux en fine julienne. Faites bouillir dans de l'eau salée Egouttez les escargots et réservez le court-bouillon. Emincez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Puis rajoutez les lardons. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant. ...
