Ferme hélicicole de l'Avesnois

Ferme traditionnelle de l'Avesnois du XVIIIème siècle, construite en briques et pierres bleues, spécialisée dans l'élevage d'escargots et certifiée agriculture biologique. Vente aux particuliers et professionnels.
Toute l'année vous y trouverez des escargots élevés et cuisinés à la ferme et déclinés en plusieurs recettes.

Nous vous proposons également une sélection de 200 produits régionaux des Hauts-De-France ainsi que les 2 vins biologiques avec lesquels nous cuisinons.
Toutes nos recettes sont élaborées à la ferme avec des ingrédients de première qualité et ceci sans artifice. Les escargots qui entrent dans la composition de nos recettes sont des gros-gris (helix aspersa maxima).
Depuis 2010, nous convertissons progressivement nos recettes en utilisant des ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Les produits de la ferme hélicicole
Escargots frais
* Issus de l'agriculture biologique.
- Escargots *en coquilles à la bourguignonne
( pur beurre* extra fin, persil*, ail*, sel poivre* échalotes* )
Conditionnés et vendus à la douzaine selon 3 calibres Moyens Gros Très gros

- Mini bouchées aux escargots à la bourguignonne

Uniquement pour les fêtes de fin d'année
Mini bouchées aux escargots
- à la noisette
- à la provençale
- au Maroilles

- Escargots confits
Ingrédients:
Escargots *(helix aspersa maxima ), graisse de canard.
Mode d’emploi :
Faire fondre la graisse de canard. Recueillir les escargots pour agrémenter une salade ou une omelette.
Utiliser la graisse de canard pour donner du goût à vos plats.
Bocal, 2 douzaines gros 260 ml

- Recette des escargots au naturel
Ingrédients :
Escargots *( helix aspersa maxima ) Court-bouillon : Riesling 20%* ( contient des sulfites ), eau, sel, poivre*, plantes aromatiques*.
Mode d’emploi :
Nos escargots au naturel sont cuisinés dans un court-bouillon au Riesling avec différentes épices. Ils sont prêts à être accommodés suivant vos propres recettes.
Égoutter les escargots sans les rincer, utiliser le court-bouillon pour agrémenter une sauce.
Différents conditionnement, 260 ml ou 550ml

Escargo’toast ® pour l'apéritif
- à la bourguignonne :
Ingrédients : escargots* (helix aspersa maxima) 50%, beurre* 37%, persil*, ail*, échalotes*, sel, poivre*.
Bocal de 90 g
- à la noisette :
Ingrédients : escargots* ( helix aspersa maxima ) 50%, beurre* 30%, noisettes* 15%, ail*.
Bocal de 90 g
- à la tomme fermière :
Ingrédients : escargots* ( helix aspersa maxima ) 50%, beurre fermier de l’Avesnois 28%, tomme fermière 17%, ail*.
Bocal de 90 g
Mode d’emploi : servir frais. A tartiner sur des toasts.

Terrine de Croix-Caluyau
Ingrédients :
Escargots* ( helix aspersa maxima ) 40%, foie de volaille*, porc*, échalotes*, vin blanc* (contient des sulfites), sel, poivre*, plantes aromatiques*, gorge de porc*.
Mode d’emploi :
Servir frais en entrée sur une feuille de salade ou à l’apéritif sur des toasts.
Bocal de 190 g

Magasin ouvert les jeudis et vendredis de 8h à 18h et les samedis de 8h à 12h30 (ouvert tous les jours uniquement en décembre)
Fermé les 1er janvier et 25 décembre de chaque année

Nous participons aussi à de nombreux marchés et salons dans la région (voir la page Actualités de notre site internet www.escargot-de-chnord.com)

Pour une découverte de notre ferme, nous accueillons groupes d'enfants, groupes d'adultes, familles et individuels selon diverses formules.