Ingrédients
200g de Vieux-Lille - Ferme du Pont des Loups
3 endives rouges
1 endive verte
300cl de crème
Poivre, beurre, sucre
jus d'orange
Préparation
Effeuiller l'endive verte et réserver les plus belles feuilles.
Tailler les endives rouges en petits dés, les faire caraméliser dans du beurre et du sucre. Ajouter un peu de jus d'orange.
Laisser cuire à feu doux et égoutter sur du papier absorbant.
A côté, faire bouillir la crème et le Vieux-Lille. Y ajouter du poivre et mixer. Verser la préparation dans un siphon d'un demi-litre. Réserver au frais. Après quelques minutes, boucher le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Dresser la brunoise d'endives dans les feuilles d'endives. Garnir d'espuma, décorer de quelques noix hachées et déguster immédiatement.