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Suprèmes de volaille au maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h15
Proposé par: Restaurant Le pavé, 126 rue Jean Jaurès, 59216 SARS POTERIES

Ingrédients

- 4 suprêmes de volaille

- 1 maroilles

-  3 panais

-  20 cl de vinaigre d'alcool

-  50 g de miel

-  50 g de sucre

- 20 cl d'eau

- 1 pincée de poivre

- 20 cl de fond de volaille

- 20 cl de crème

Préparation

-  Éplucher le panais et le couper en petits quartiers. Les confire dans une préparation à la base de miel, de sucre, de vinaigre d'alcool, d'une pincée de poivre et d'un peu d'eau. Cuire à petit bouillon durant 2 heures.

-  Inciser en deux les suprêmes de volaille, saler et poivrer. Déposer une tranche de maroilles à l'intérieur et rouler le suprême.

-  Badigeonner une feuille d'aluminium avec du beurre fondu. Déposer la volaille au centre du papier d'aluminium et replier autour de la viande en cylindre.

-  Mettre les boudins d'aluminium quelques minutes dans une poêle à feu vif.

- Mettre la volaille au four pendant 15 minutes à 160-180°C.

-  Pour la crème, mettre un fond de volaille dans une casserole. Ajouter des carrés de maroilles et un peu de crème pour lier le tout. Terminer en mixant la sauce maroilles.

-  Déballer les baluchons de volaille et dresser les assiettes.

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