Faites tremper les raisins dans le rhum

 

Délayer dans une terrine la levure avec le lait et 1 pincée de sucre

 

Incorporez 100 g de farine

 

Couvrez d'un linge et laissez lever 15 min dans un endroit tiède

 

Versez le reste de farine sur ce levain, ajoutez le sel, le sucre et l'oeuf, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique

 

Incorporez ensuite le beurre et travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail,

 

Laissez reposer 45 min recouvert d'un linge, la pâte doit doubler de volume

 

Pétrissez la pâte 30 secondes

 

Etalez-là et garnissez-en un moule rectangulaire.

 

Préchauffez le four th 7 (210°)

 

Pelez et épepinez les pommes au vide pomme. Coupez les en deux, puis en tranches sans les séparer. Rangez les sur la pâte

 

Battez les oeufs avec le sucre et la crème. Ajoutez le rhum de macération, la poudre d'amandes et les raisins. Versez sur la pâte et faire cuire au four pendant 40 min

 

Servez cette tarte tiède ou froide, soupoudrée de sucre glace