Préchauffez le four, sur la position grill. Mettre une poêle sur le feu avec 50 g de beurre et faire saisir les tournedos. Réservez sur un plat allant au four.

Gardez la poêle sur le feu et déglacer avec la bière. Faire flamber, puis ajouter le fond de veau. Incorporer peu à peu le reste du beurre à la sauce et quelques morceaux de maroilles. Salez et poivrez, laissez réduire à feu doux.

Posez les tranches de maroilles sur les tournedos, puis passez sous le grill, pendant cinq minutes.

Dressez les tournedos sur des assiettes bien chaudes et versez autour de la sauce au maroilles.