Faire fondre au beurre les légumes coupés en fine julienne pendant 8 minutes à feux doux.
Eplucher et hacher les 4 échalotes ; les faire fondre (dans une seconde casserole) au beurre pendant 2 minutes
Ajouter les coquilles, sel, poivre, thym, la bière et l vin blanc. Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes. Oter ensuite les coquilles et réserver les au chaud.
Sauce : Faire réduire la cuisson jusqu’à ½ verre, passer au chinois et ajouter la crème fraîche. Mélanger au fouet sur feu doux et ajouter le beurre restant un peu à la fois. Rectifier avec sel, poivre et un peu de citron.
Dresser les coquilles et la julienne de légumes sur un plat chaud et napper avec la sauce
Astuce : Pour le service, bien que moins joli sur la table, penser à chauffer vos assiettes avec un peu d’eau chaude, mettre la julienne et les coquilles dessus. C’est un plat qui se sert bien chaud
Infos : Pour le coté économique penser à acheter vos coquilles congelées ; dans ce cas les sortir du congélateur les plonger dans du lait quelques heures avant emploi.
