Ferme du Château Courbet

Créée en 1976 par les parents de Stéphane et Jérôme Roseleur, la fromagerie perdure aujourd'hui depuis plus de 40 ans.

Aujourd'hui, le lait provient de deux races, la Prim'Holstein, ainsi que la Brune des Alpes. Dans deux ans, nous espérons que le troupeau sera 100% Brune !

Mais pourquoi cette race?
Car en plus d'être une vache rustique, la Brune des Alpes possède naturellement la capacité de valoriser l'herbe qu'elle mange, ce qui lui permet de produire un lait plus riche en protéines, l'idéal donc pour fabriquer de délicieux fromages!

L'équipe de la fromagerie est constituée de plusieurs personnes:
Jérôme, le gérant
Martial, le fromager
Benjamin, l'aide fromager
Virginie, qui se charge de fabriquer les Flamiches ainsi que les boulettes
Ingrid, polyvalente
Camille, qui se charge de la communication, et apporte également son aide à la fromagerie.

Nos produits
Maroilles AOP
Notre Maroilles porte l'appellation Fermier, mais dispose également du label AOP.
Notre Maroilles est notre fierté puisque c'est grâce à lui que tout a commencé.
Après sa fabrication, il est affiné durant une soixantaine de jours dans nos caves en briques.
Au goût, vous retrouverez le juste équilibre entre la douceur, et la typicité d'un Maroilles fermier.
Il peut se déguster au couteau, et cuit (en sauce, en tarte, en gratin, mais également en raclette !).

Maroilles affiné à la bière
Pour une touche d'originalité sur vos plateaux de fromages !
Ce Maroilles est à déguster au couteau.
Il est brossé chaque semaine à la main. Lors du brossage, l'eau est remplacée par de la bière Jenlain ambrée, produite à seulement quelques pas de chez nous !

Boulette d'Avesnes
Elle dispose de l'appellation "fermier" et est fabriquée à base de nos jeunes Maroilles, et de quelques Maroilles affiné pour obtenir une texture fondante.
Nous ajoutons à ce mélange de l'estragon ainsi que du poivre.
Nous proposons également la boulette d'Avesnes enrobée dans du paprika, pour une touche d'originalité !
La boulette au paprika se déguste au couteau. La nature peut se consommer autant crue que cuite (en gratin avec des pommes de terre par exemple !).

Flamiche au maroilles
Notre flamiche au Maroilles possède le label Saveur en Or.
La pâte levée de notre flamiche est fabriquée à la ferme. Elle est composée de crème, d'oeufs, de levure, d'un peu d'eau et de sel, et de farine.
Nous laissons la pâte pousser durant plusieurs heures, afin d'obtenir une pâte légère et aérée.
Nous la garnissons ensuite de notre Maroilles.
Vous pouvez la déguster à l'apéritif (découpée en morceaux), mais également en repas, accompagnée d'une salade.

Vieux-Lille fermier
Notre Vieux Lille possède l'appellation Fermier, mais également le label Saveurs en 'Or.
La base du Vieux Lille est identique à celle du Maroilles (mêmes ingrédients, même procédé de fabrication).
Leur différence se joue dans l'affinage !
Le Vieux Lille est roulé dans le sel, contrairement au Maroilles, ce qui lui confère un goût salé.
Visuellement, le Vieux Lille est de couleur blanche, car l'objectif est qu'il ne rougisse pas, mais fasse "du gras". Il est donc, comme le Maroilles, brossé toute les semaines, mais d'une façon différente.
Fort en goût, il ravira les amateurs de fromage.
Il peut se déguster au couteau, ou cuit (au four sur une tartine de pain, en sauce, en raclette, mais aussi en tarte).