Le Relais de la diligence

Fabrice Monti récolte des fruits localement et les distille chez lui à Landrecies
Avant de s’installer, Fabrice a suivi une formation en Auvergne auprès de Matthieu Frécon et rencontre de nombreux professionnels.

Les fruits sont lavés, et préparés avant d’être mis en fût pour une durée de trois mois. Les fruits auxquels on ajoute un peu de sucre, macèrent correctement lorsque la température s’élève entre 15 et 20°.
Le saviez-vous ?
Pour obtenir une eau de vie goûteuse, il est préférable d’ôter les queues des fruits avant de les mettre macérer.
Un autre conseil : pour obtenir une eau de vie de poire goûteuse, privilégiez la variété William.
Le visiteur du relais de la diligence peut assister à la distillation effectuée dans d’authentiques alambics vieux de 80 ans, en cuivre et chauffés au feu de bois provenant d’une ancienne distillerie d’Alsace prénommés Seppi et Elvis !
Fabrice a baptisé ainsi ses fidèles compagnons ! Seppi en l’honneur des anciens propriétaires de ces alambics et Elvis en rapport avec ses goûts musicaux.
Fabrice effectue à minima une double distillation : une première pour récupérer l’alcool et une seconde au cours de laquelle Fabrice enlève les têtes et les queues pour ne conserver que le cœur. Ce procédé garantit une eau de vie de qualité. Les eaux de vie de pommes et de poires sont même issues d’une triple distillation.

Eaux de vie proposées actuellement en 20cl et 50cl
- Prune
- Poire
- Pomme
- Eau de vie de bière fabriquée à partir des surplus des brasseurs.
Excepté l’eau de vie de poire à 40°, les autres sont à 45°

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !