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Aumônière de volaille


Proposé par: Ferme de Cerfmont Ruelle Vendois 59550 MAROILLES

Ingrédients

320 g d'escalope de poulet

200 g de maroilles

50 g de maroilles

pour la finition

200 ml de crème

50 g de beurre

4 feuilles de brick

250 g de fond blanc de volaille

250 ml de bière du Ch'ti

sel

poivre

sucre

200 g d'oignons

100 g de tomates

1/2 botte de ciboulette

50 g d'échalotes

Préparation

Pour réaliser la confiture d'oignons : épluchez, lavez, ciselez finement les oignons. Compotez les oignons dans 25 cl de bière et 180 g de sucre. Cuisez les escalopes, préalablement salées et poivrées  

Pour réaliser la sauce : débarrassez les escalopes et dégraissez. Suez les échalotes préalablement ciselées. Déglacez avec le fond de blanc et la bière, réduisez. Passez au chinois, faites fondre le maroilles (gratté) rectifiez l'assaisonnement. Une fois le maroilles fondu, passez au chinois en foulant. Ajoutez la crème

Réservez au bain-marie  

Pour confectionner les aumônières : prenez une feuille de brick, déposez-y les escalopes préalablement émincées. Ajoutez un peu de confiture d'oignons et une lamelle de maroilles Refermez et maintenez à l'aide d'un cure-dent  

Pour la finition et le dressage : mettez l'aumônière au four (180°), thermostat 6, pendant 5 minutes Nappez le fond de l'assiette de sauce au maroilles

Posez-y l'aumônière

Parsemez de confiture d'oignons, de bâtonnets de ciboulette et de tomates concassées    

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