Ingrédients
2 cuisses de canard confit
1pomme boskoop
1 petit chou frisé
2 oignons
150 g de maroilles
4 belles feuilles de sauge
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180 °
Effeuiller le chou.
Laver les feuilles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire légèrement croquantes (1 à 2 min)
Egoutter, rincer à l'eau froide, essuyer et réserver 4 grandes feuilles pour former les aumônières Emincer finement 4 autres feuilles Débarrasser 2 cuisses de confit de canard de la graisse qui les entoure. Couper la viande en petits morceaux Eplucher et émincer finement les 2 oignons Eplucher et couper la pomme en petits morceaux
Ciseler les feuilles de sauge
Couper le maroilles en petits dés
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe de gras de canard Y ajouter les petits morceaux de pomme, la sauge ciselée, les morceaux de canard et enfin l'émincé de chou Saler, poivrer Laisser cuire à feu doux pendant 15 min Laisser tiédir puis ajouter les dés de maroilles Etaler les 4 feuilles de chou
Déposer au centre de chacune d'elles la préparation au canard et au maroilles
Refermer les aumônières, les ficeler
Enfourner et laisser cuire à 180° pendant 20 min
Servir accompagné de pommes vapeur