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Chou farci au canard et maroilles

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

2 cuisses de canard confit

1pomme boskoop

1 petit chou frisé

2 oignons

150 g de maroilles

4 belles feuilles de sauge

sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 °  

Effeuiller le chou.

Laver les feuilles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire légèrement croquantes (1 à 2 min)  

Egoutter, rincer à l'eau froide, essuyer et réserver 4 grandes feuilles pour former les aumônières   Emincer finement 4 autres feuilles   Débarrasser 2 cuisses de confit de canard de la graisse qui les entoure.   Couper la viande en petits morceaux   Eplucher et émincer finement les 2 oignons   Eplucher et couper la pomme en petits morceaux  

Ciseler les feuilles de sauge  

Couper le maroilles en petits dés  

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe de gras de canard   Y ajouter les petits morceaux de pomme, la sauge ciselée, les morceaux de canard et enfin l'émincé de chou   Saler, poivrer   Laisser cuire à feu doux pendant 15 min   Laisser tiédir puis ajouter les dés de maroilles   Etaler les 4 feuilles de chou  

Déposer au centre de chacune d'elles la préparation au canard et au maroilles  

Refermer les aumônières, les ficeler  

Enfourner et laisser cuire à 180° pendant 20 min  

Servir accompagné de pommes vapeur

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