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Coq à la mode de Thiérache

Nombre de personnes: 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 minutes
Proposé par: Livret recettes de Thiérache Syndicat des fabricants et affineurs de maroilles AOC en Thiérache

Ingrédients

1 petit coq vidé

3 tablettes de fond de volaille

50 g de saindoux

50 g de cassonade brune

5 cl de genièvre

50 g de farine

5 spéculoos

150 g de maroilles

sel

200 g de champignons de Paris

300 g de lardons

300 g d'oignons grelots

Marinade

1 litre de bière de garde

4 carottes

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

1 cuillère à café de baies de genièvre

2 clous de girofle

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

Préparation

Temps de marinade : 12h  

Préparer la marinade avec tous les élements indiqués  

Y déposer le coq coupé en morceaux et laisser mariner 12h au réfrigérateur  

Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade  

Dans un grand faitout, faire colorer les morceaux de coq de toutes parts dans les 3/4 du saindoux   Y ajouter les légumes de la marinade et laisser revenir quelques minutes   Saupoudrer avec la farine, mélanger et ajouter la marinade, les tablettes de fond de volaille, le genièvre, la cassonade, les spéculoos émiettés. Saler  

Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures  

Prélever les morceaux de coq et les maintenir au chaud  

Passer les légumes et le jus de cuisson au mixeur en prenant soin d'ôter le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.  

Passer au chinois pour obtenir une sauce homogène   Couper le maroilles en petits dés   Remettre la sauce à feu doux et y incorporer les dés de maroilles. Mélanger jusqu'à la fonte du maroilles et l'obtention d'une sauce onctueuse  

Replacer les morceaux de coq dans la sauce et maintenir à feu doux  

Servir accompagné de pommes vapeur avec les champignons, les lardons et les oignons grelots rissolés.

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