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Pyramide aux 2 chocolats, crème spéculos


Proposé par: Monsieur Antoine HOURIEZ Restaurant Les temps gourmands 24 rue du fourneau 59132 TRELON

Ingrédients

Deux oeufs

60 grammes de sucre en poudre

50 grammes de farine

10 grammes de cacao

400 ml de crème liquide

une plaque de chocolat blanc

pour la crème de spéculoos

2 biscuits spéculoos

100g de crème liquide

Préparation

Les pyramides :

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez la crème au batteur et une fois la crème montée, incorporez le chocolat blanc fondu. Mélangez le tout et réserver au frais.  

Dans un batteur, fouettez les œufs et le sucre. Une fois la préparation onctueuse, ajoutez y la farine et le cacao tamisés.  

Mélangez à l'aide d'une spatule. Versez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et placez la sur une grille. Cuire à 200° pendant 5 minutes. Détaillez des triangles de même taille, puis garnissez les de mousse et superposez les.  

La crème de spéculoos :

Faites chauffer sans bouillir la crème liquide. Ajoutez-y les spéculoos broyés en fouettant. Hors du feu, ajoutez de la crème froide si nécessaire afin de corriger la consistance. Servez  chaud, sur le côté des pyramides, en verrines.  

Décorez selon vos envies.

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